Pourquoi ne pas simplement utiliser du cheddar râpé
Dans une pâte à croquette ou une panure, le fromage râpé fond et relâche de l'humidité à la cuisson, ce qui peut détremper l'extérieur. La poudre, elle, apporte le goût sans changer la texture de la pâte — elle se comporte davantage comme une épice que comme un ingrédient laitier.
Elle est aussi beaucoup plus concentrée en goût : une cuillère à soupe de poudre équivaut environ à 60 g de cheddar fort râpé en intensité de saveur.
Comment l'intégrer
Mélangez-la directement dans la chapelure ou la panure sèche avant d'enrober vos croquettes de pommes de terre — c'est exactement la technique utilisée dans nos croquettes au cheddar.
Elle fonctionne aussi très bien saupoudrée sur du maïs soufflé ou mélangée dans une pâte à biscuits salés.
Où en trouver au Québec
Certaines épiceries spécialisées et magasins en vrac en vendent au poids. À défaut, on en trouve facilement en ligne, notamment dans les boutiques qui vendent des ingrédients pour la fabrication de mélanges à grignotines maison.