PâtisserieDécoupe
Emporte-pièce
Moule qui sert à découper la pâte.
Lexique / Emporte-pièce
Termes voisins
- Abaisse — Pâte mince obtenue en roulant la pâte avec un rouleau.
- Barde — Tranches de lard gras très minces dont on recouvre les viandes avant de les faire rôtir et dont on garnit aussi le fond des casseroles.
- Barder — Envelopper d'une mince tranche de lard frais une pièce de viande pour la nourrir de gras et l'empêcher de sécher pendant la cuisson.
- Brider — Maintenir les membres d'une volaille avec du gros fil; on bride aussi les morceaux de viande.
- Cerner — Faire une incision légère avec la pointe d'un couteau ou d'un coupe-pâte sur une abaisse de pâte crue.
- Chapelure — Biscuits ou croûtes de pain pulvérisés, séchés au four, employés pour saupoudrer certaines préparations culinaires.