CuissonTechnique
Faisander
Préparer à être mangé en laissant subir un commencement de décomposition.
Lexique / Faisander
Termes voisins
- Acidulé — Légèrement acide.
- Appareil — Mélange de produits différents qui, réunis, forment un mets nouveau.
- Bain-marie — Cuire ou réchauffer un mets en plaçant le récipient qui le contient dans un autre récipient d'eau chaude, sans contact direct avec la flamme.
- Blanchir — Passer les légumes et les viandes dans l'eau bouillante pour en enlever l'âcreté ou pour les nettoyer.
- Braiser — Faire cuire à feu doux sans évaporation, de façon à conserver aux viandes tout leur suc.
- Ciseler — Faire des incisions plus ou moins grandes, plus ou moins profondes. Il est bon de ciseler le dessus de certains poissons et de quelques viandes avant de les mettre à cuire.