PâtisserieCuisson
Gratiner
Faire dorer un mets au four sans le couvrir.
Lexique / Gratiner
Termes voisins
- Abaisse — Pâte mince obtenue en roulant la pâte avec un rouleau.
- Bain-marie — Cuire ou réchauffer un mets en plaçant le récipient qui le contient dans un autre récipient d'eau chaude, sans contact direct avec la flamme.
- Blanchir — Passer les légumes et les viandes dans l'eau bouillante pour en enlever l'âcreté ou pour les nettoyer.
- Braiser — Faire cuire à feu doux sans évaporation, de façon à conserver aux viandes tout leur suc.
- Cerner — Faire une incision légère avec la pointe d'un couteau ou d'un coupe-pâte sur une abaisse de pâte crue.
- Chapelure — Biscuits ou croûtes de pain pulvérisés, séchés au four, employés pour saupoudrer certaines préparations culinaires.