Plus de cassonade dans le garde-manger ? Voici les vrais remplacements qui fonctionnent
La cassonade, c'est du sucre blanc auquel on a réincorporé de la mélasse. C'est justement ce qui la rend facile à recréer chez soi en cas de manque — à condition de respecter les bonnes proportions.
La méthode la plus fidèle : sucre blanc + mélasse
Pour 1 tasse de cassonade pâle, mélangez 1 tasse de sucre blanc avec 1 cuillère à soupe de mélasse. Pour une cassonade foncée, comme celle qu'on utilise dans les galettes à la mélasse, doublez la mélasse à 2 cuillères à soupe.
Travaillez le mélange à la fourchette ou aux doigts jusqu'à ce que l'humidité soit uniformément répartie — comptez environ 2 minutes.
En dépannage : sirop d’érable
À défaut de mélasse, le sirop d'érable foncé (catégorie ambrée à goût robuste) donne un résultat très proche, avec une note légèrement différente mais tout à fait à sa place dans une recette québécoise. Réduisez alors le liquide ailleurs dans la recette d'environ 1 cuillère à soupe pour compenser.
Ce qui ne fonctionne pas
Le sucre blanc seul, sans ajout, donnera une texture correcte mais une saveur plate — sans la note caramélisée qui distingue une vraie galette à l'ancienne. Ce n'est utilisable qu'en tout dernier recours.