Montérégie Dessert

Aumônières au coulis d'érable

Name: Aumônières au coulis d'érable
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Yield: 16 portions
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 3 œufs; 3/4 tasse de lait; 3/4 tasse de crème 15 %; 3/4 tasse de farine; 2 c. à soupe de sirop d'érable; 1 c. à soupe de beurre fondu; 1 1/2 tasse de lait (crème anglaise); 1 1/2 tasse de crème (crème anglaise); 2 œufs (crème anglaise); 6 c. à soupe de sirop d'érable (crème anglaise); 1 c. à soupe de fécule de maïs; 1 3/4 tasse de fraises tranchées; 1 1/2 c. à soupe de sucre; 1 1/2 c. à soupe de rhum; 16 zestes d'orange ou de citron de 6 pouces (15 cm)

De délicieuses crêpes garnies de fraises macérées au rhum, ficelées en aumônières avec des zestes d'agrumes et servies sur une crème anglaise à l'érable.

#crêpes#érable#fraises#dessert#classique#cabane à sucre

16 portions Préparation 45 min Cuisson 20 min Intermédiaire

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Cette recette reste savoureuse même sans image.

Ingrédients

Ajustez les portions et obtenez une quantité adaptée à votre table.

Portions ajustables

0,8 œufs
0,8/4 tasse de lait
0,8/4 tasse de crème 15 %
0,8/4 tasse de farine
0,5 c. à soupe de sirop d'érable
0,3 c. à soupe de beurre fondu
0,3 1/2 tasse de lait (crème anglaise)
0,3 1/2 tasse de crème (crème anglaise)
0,5 œufs (crème anglaise)
1,5 c. à soupe de sirop d'érable (crème anglaise)
0,3 c. à soupe de fécule de maïs
0,3 3/4 tasse de fraises tranchées
0,3 1/2 c. à soupe de sucre
0,3 1/2 c. à soupe de rhum
4 zestes d'orange ou de citron de 6 pouces (15 cm)

Préparation

Suivez les étapes d'une recette de terroir claire et rapide.

Étapes structurées

1. Dans un bol, battre les œufs avec le lait et la crème 15 %.
2. Ajouter la farine au tamis, une petite quantité à la fois, en battant au malaxeur entre chaque addition.
3. Incorporer le sirop d'érable et le beurre fondu. Réfrigérer la pâte environ 1 heure.
4. Cuire les crêpes dans une poêle légèrement beurrée puis réserver.
5. Dans une casserole, chauffer le lait et la crème pour la crème anglaise.
6. Dans un autre bol, battre les 2 œufs et le sirop d'érable; ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.
7. Ajouter lentement le lait chaud au mélange d'œufs en brassant constamment.
8. Transvider le tout dans la partie supérieure d'un bain-marie et cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange recouvre une cuillère métallique. Laisser refroidir.
9. Mélanger 1 1/2 tasse de fraises avec le sucre et le rhum; laisser macérer environ 1 heure.
10. Placer environ 1 c. à soupe du mélange de fraises au centre de chaque crêpe, former une pochette et attacher avec un zeste d'agrume.
11. Mettre en purée le reste des fraises (1/4 tasse).
12. Verser un peu de crème anglaise dans les assiettes. À l'aide d'une douille, former des cercles avec le coulis de fraises et faire des motifs avec la pointe d'un couteau.
13. Déposer délicatement les aumônières sur la crème anglaise et servir.

Petite histoire

La mémoire familiale qui accompagne cette recette.

L'aumônière au coulis d'érable est une création élégante née du désir d'élever la traditionnelle crêpe du dimanche québécois en un dessert de grande occasion. Inspirée des réceptions printanières au temps des sucres, cette recette marie la richesse du sirop d'érable de chez nous au parfum rafraîchissant des fraises de saison macérées. Attacher chaque petite pochette avec un zeste d'agrume apporte cette touche d'antan qui émerveille toujours les invités autour de la table!

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Aumônières au coulis d'érable

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