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Québec Desserts
Mousse au chocolat classique
Une mousse au chocolat aérienne, riche et décorée de crème fouettée pour les occasions spéciales.
Photo non disponible
Cette recette reste savoureuse même sans image.
Ingrédients
Ajustez les portions et obtenez une quantité adaptée à votre table.
4
- 3 jaunes d'œufs
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre (divisé)
- 237 ml (8 oz) de chocolat mi-sucré
- 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %
- 6 blancs d'œufs
- Copeaux de chocolat (pour la décoration)
Préparation
Suivez les étapes d'une recette de terroir claire et rapide.
- 1. Dans le bol du malaxeur, fouettez les jaunes d'œufs avec 60 ml (1/4 tasse) de sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et pâle.
- 2. Au bain-marie à feu doux, faites fondre le chocolat mi-sucré.
- 3. Incorporez progressivement le chocolat fondu au mélange de jaunes d'œufs en fouettant continuellement. Réservez.
- 4. Dans un autre bol, fouettez la crème 35 % avec le reste du sucre (60 ml) jusqu'à consistance ferme.
- 5. Dans un troisième bol propre, montez les blancs d'œufs en neige ferme.
- 6. Réservez une petite portion de crème fouettée pour la décoration.
- 7. À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement le reste de la crème fouettée au mélange de chocolat, puis incorporez doucement les blancs d'œufs en neige.
- 8. Versez la mousse dans un plat de service profond ou dans des coupes individuelles.
- 9. Décorez avec la crème fouettée réservée à l'aide d'une poche à douille cannelée et parsemez de copeaux de chocolat. Réfrigérez au moins 4 heures avant de servir.
Petite histoire
La mémoire familiale qui accompagne cette recette.
Importée de la gastronomie française, la mousse au chocolat s'est taillé une place de choix dans le répertoire des grands desserts de réception au Québec au cours du XXe siècle. Sa texture aérienne obtenue par le délicat mélange de blancs en neige et de crème 35 % incarnait l'élégance lors des repas de fête et des dimanches en famille.