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Québec Pain
Pain économique de ménage
Grande fournée de pain domestique au levain de levure sèche, méthode du soir au matin pour 15 livres de pain.
Photo non disponible
Cette recette reste savoureuse même sans image.
Ingrédients
Ajustez les portions et obtenez une quantité adaptée à votre table.
4
- 0,5 carrés de levure sèche
- 3,2 tasses d'eau
- 0,5 c. à soupe de graisse
- 0,8 c. à soupe de sucre
- 0,8 c. à soupe de sel
- 9,6 tasses de farine domestique (environ)
Préparation
Suivez les étapes d'une recette de terroir claire et rapide.
- 1. Le soir, faire tremper la levure dans 2 tasses d'eau tiède environ 1 heure, jusqu'à ce que le levain soit levé.
- 2. Verser dans le pétrin le reste de l'eau chauffée au point d'ébullition ; ajouter le sucre, la graisse et le sel ; bien dissoudre.
- 3. Lorsque le mélange est tiède, ajouter le levain et mêler parfaitement.
- 4. Ajouter toute la farine à la fois et pétrir 12 à 15 minutes (manivelle du pétrin ou à la main).
- 5. Fermer le pétrin et laisser lever à la chaleur toute la nuit.
- 6. Le matin, donner quelques tours de pétrissage et laisser de nouveau lever jusqu'au double du volume.
- 7. Verser la pâte sur une planche et mouler rapidement en pains ; chaque pâton ne remplit que la moitié d'une casserole graissée.
- 8. Couvrir et faire lever jusqu'à ce que la casserole soit pleine.
- 9. Cuire au four chaud 50 à 60 minutes selon la grosseur ; démouler au sortir du four.
Petite histoire
La mémoire familiale qui accompagne cette recette.
Recette tirée du bulletin *Le Pain de Ménage* (Eugène Paré, Ministère de l'Agriculture du Québec, 1940), conçue pour les familles qui cuisaient de grandes fournées avec farine domestique. Le rythme « levain le soir, cuisson le matin » restait la norme dans bien des maisons québécoises.