Chaudière-Appalaches Dessert

Tarte à la crème d'érable

Name: Tarte à la crème d'érable
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 tasse de farine; 2 c. à soupe de sucre; 6 c. à soupe de beurre froid; 1 œuf; 1 1/4 tasse de sirop d'érable; 1/2 tasse d'eau froide; 1/3 tasse de farine (garniture); 1 tasse de crème 15 %; 1 c. à soupe de beurre; 1/2 tasse de noix hachées

Une tarte traditionnelle québécoise avec une pâte croustillante faite maison et une garniture onctueuse à l'érable garnie de noix hachées.

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6 portions Préparation 35 min Cuisson 50 min Facile

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Ingrédients

Ajustez les portions et obtenez une quantité adaptée à votre table.

Portions ajustables

0,7 tasse de farine
1,3 c. à soupe de sucre
4 c. à soupe de beurre froid
0,7 œuf
0,7 1/4 tasse de sirop d'érable
0,7/2 tasse d'eau froide
0,7/3 tasse de farine (garniture)
0,7 tasse de crème 15 %
0,7 c. à soupe de beurre
0,7/2 tasse de noix hachées

Préparation

Suivez les étapes d'une recette de terroir claire et rapide.

Étapes structurées

1. Préchauffer le four à 400 °F (205 °C).
2. Dans un bol, mélanger la farine et le sucre.
3. Ajouter le beurre froid et le couper à l'aide de 2 couteaux jusqu'à ce qu'il ait la grosseur de petits pois.
4. Incorporer l'œuf et bien mélanger. Former une balle avec la pâte et réfrigérer 30 minutes.
5. Rouler la pâte et la placer dans une assiette à fond amovible de 8 à 9 pouces (20 à 22,5 cm). Réfrigérer 15 minutes.
6. Piquer la pâte, recouvrir d'un papier ciré, parsemer d'environ 1 1/2 tasse de riz et cuire 10 minutes. Enlever le papier et le riz, puis poursuivre la cuisson 5 minutes. Bien refroidir.
7. Dans une casserole, amener le sirop d'érable et l'eau à ébullition.
8. Ajouter petit à petit le sirop d'érable chaud à la farine en fouettant.
9. Verser dans la casserole, ajouter la crème 15 % et faire bouillir 5 minutes en remuant constamment.
10. Retirer du feu. Ajouter le beurre et la moitié des noix (1/4 tasse); laisser tiédir.
11. Remplir l'abaisse cuite avec la garniture et parsemer avec le reste des noix.
12. Cuire au four à 400 °F (205 °C) environ 35 minutes.

Petite histoire

La mémoire familiale qui accompagne cette recette.

La tarte à la crème d'érable fait partie du patrimoine culinaire vivant du Québec. Transmise de génération en génération, elle figurait jadis sur toutes les tables dominicales après la grande messe. Contrairement à la tarte au sucre classique, l'ajout de crème 15 % et de noix hachées apporte une texture veloutée et un croquant irrésistible qui adoucit la richesse du sirop d'érable pur.

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Tarte à la crème d'érable

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