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Montérégie Dessert
Tarte au sucre à l'ancienne
Tarte au sucre crémeuse à la cassonade et à la crème épaisse — le dessert de grand-mère par excellence.
Photo non disponible
Cette recette reste savoureuse même sans image.
Ingrédients
Ajustez les portions et obtenez une quantité adaptée à votre table.
4
- 1 abaisse de pâte brisée
- 250 ml de cassonade tassée
- 250 ml de crème 35 %
- 1 œuf
- 15 ml de beurre fondu
- 5 ml d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
Suivez les étapes d'une recette de terroir claire et rapide.
- 1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Foncez un moule de 23 cm avec la pâte.
- 2. Fouettez cassonade, crème, œuf, beurre, vanille et sel jusqu'à homogénéité.
- 3. Versez dans l'abaisse.
- 4. Cuisez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le centre soit presque pris.
- 5. Laissez refroidir complètement avant de servir — la texture se fige en refroidissant.
Petite histoire
La mémoire familiale qui accompagne cette recette.
La tarte au sucre est la réponse québécoise au sucre rare et précieux d'autrefois. Quand le sirop d'érable manquait, la cassonade et la crème faisaient l'affaire — et le résultat est devenu un classique à part entière. En Montérégie et ailleurs, on la servait aux veillées, aux baptêmes, aux fins de moisson. Certains la préfèrent « tremblante », d'autres bien ferme; tous s'entendent pour dire qu'une vraie tarte au sucre doit goûter l'enfance et le placard à desserts de mamie.