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Québec Tartes
Tarte aux pommes et caramel
Des pommes tendres mijotées dans une crème de caramel gourmande, emprisonnées sous une croûte dorée.
Photo non disponible
Cette recette reste savoureuse même sans image.
Ingrédients
Ajustez les portions et obtenez une quantité adaptée à votre table.
4
- Pâte à tarte pour 2 abaisses (22 cm / 9 po)
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 250 ml (1 tasse) d'eau
- 250 ml (1 tasse) de sucre ou de cassonade bien tassée
- 1,5 L (6 tasses) de pommes, épluchées et coupées en cubes
- 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
Préparation
Suivez les étapes d'une recette de terroir claire et rapide.
- 1. Préchauffez le four à 205 °C (400 °F).
- 2. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et le sel, puis laissez bouillir 1 minute en remuant.
- 3. Retirez du feu, ajoutez l'eau puis le sucre tout en continuant de remuer.
- 4. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ébullition et l'obtention d'une crème lisse et épaisse.
- 5. Ajoutez les pommes en cubes, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant souvent.
- 6. Retirez du feu, incorporez la vanille et laissez tiédir.
- 7. Foncez un moule à tarte de 22 cm (9 po) avec une abaisse, versez la garniture aux pommes tiédie et couvrez de la deuxième abaisse. Pincez les bords et pratiquez une incision sur le dessus.
- 8. Faites cuire au four de 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Petite histoire
La mémoire familiale qui accompagne cette recette.
L'automne au Québec est indissociable du temps des pommes. Les familles de la vallée du Saint-Laurent se rendaient traditionnellement dans les vergers pour faire leur provision de pommes d'automne. Cette variante de la tarte aux pommes classique intègre une sauce caramel maison faite à la casserole, apportant une texture onctueuse et réconfortante.