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Saguenay–Lac-Saint-Jean Plat principal

Cipaille du Lac-Saint-Jean

Cipaille (ou cipâte) en couches de viandes, pommes de terre et pâte — le festin d'hiver du Saguenay–Lac-Saint-Jean.

#hiver#tradition#gibier#fêtes
12 portions Préparation 45 min Cuisson 4 h Intermédiaire

Photo non disponible

Cette recette reste savoureuse même sans image.

Ingrédients

Ajustez les portions et obtenez une quantité adaptée à votre table.

Portions ajustables
4
  • 500 g de bœuf en cubes
  • 500 g de porc en cubes
  • 300 g de veau en cubes (ou poulet)
  • 4 pommes de terre moyennes, en tranches épaisses
  • 2 oignons, émincés
  • Pâte brisée pour 3 abaisse
  • 250 ml de bouillon de bœuf
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
  • Sel, poivre
  • Beurre pour dorer

Préparation

Suivez les étapes d'une recette de terroir claire et rapide.

Étapes structurées
  1. 1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. 2. Assaisonnez les viandes avec sel, poivre, cannelle et clou de girofle.
  3. 3. Dans une grande cocotte beurrée, alternez les couches de pâte, viandes, oignons et pommes de terre, en terminant par une abaisse de pâte.
  4. 4. Percez le dessus, badigeonnez de beurre, versez le bouillon par une ouverture.
  5. 5. Couvrez et cuisez 3 h 30 à 4 h à feu doux; découvrez la dernière demi-heure pour dorer.
  6. 6. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.

Petite histoire

La mémoire familiale qui accompagne cette recette.

Le cipaille (souvent appelé cipâte au Lac-Saint-Jean) est le cousin rustique de la tourtière profonde. Son nom viendrait de « sea pie », un pâté de marins en couches. Ici, on l'a adapté aux viandes de la ferme et parfois au gibier. C'est le plat des grandes réunions d'hiver : on le prépare la veille, on le laisse cuire des heures, et on le partage à la louche. Chaque famille jure détenir la « vraie » version — avec ou sans pommes de terre, avec ou sans cannelle — mais toutes s'accordent : le cipaille, c'est le goût de la patience et du territoire.