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Québec Plat principal

Ragoût de boulettes à la cannelle

Boulettes de porc dans une sauce brune épicée à la cannelle — classique du réveillon et des dimanches d'hiver.

#hiver#fêtes#porc#tradition#confort
8 portions Préparation 30 min Cuisson 1 h 15 min Intermédiaire

Photo non disponible

Cette recette reste savoureuse même sans image.

Ingrédients

Ajustez les portions et obtenez une quantité adaptée à votre table.

Portions ajustables
4
  • 1 kg de porc haché
  • 1 oignon râpé
  • 125 ml de chapelure
  • 1 œuf
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1/2 c. à thé de clou de girofle
  • Sel et poivre
  • 60 ml de farine pour le roux
  • 60 ml de beurre ou graisse
  • 1,5 L de bouillon de poulet ou de porc
  • 1 c. à thé de cannelle (sauce)
  • Persil

Préparation

Suivez les étapes d'une recette de terroir claire et rapide.

Étapes structurées
  1. 1. Mélangez porc, oignon, chapelure, œuf et épices; formez des boulettes.
  2. 2. Faites-les dorer à la poêle; réservez.
  3. 3. Préparez un roux avec beurre et farine; ajoutez le bouillon en fouettant.
  4. 4. Assaisonnez la sauce avec cannelle, sel et poivre; portez à ébullition.
  5. 5. Remettez les boulettes; mijotez 45 à 60 minutes à feu doux.
  6. 6. Servez avec pommes de terre pilées ou pain.

Petite histoire

La mémoire familiale qui accompagne cette recette.

Le ragoût de boulettes est le frère jumeau de la tourtière sur la table du réveillon. Sa sauce brune à la cannelle étonne parfois les nouveaux venus, mais pour les Québécois c'est l'odeur même de Noël. On le prépare en grande quantité, on le réchauffe le lendemain, et il est encore meilleur. Héritage des ragoûts français adapté aux épices du commerce colonial, il raconte une cuisine de fête accessible — pas chère, généreuse, et faite pour rassembler.