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Gaspésie Plat principal
Pot-en-pot gaspésien aux fruits de mer
Pâté en croûte garni de fruits de mer et de sauce crémeuse — trésor de la Gaspésie.
Photo non disponible
Cette recette reste savoureuse même sans image.
Ingrédients
Ajustez les portions et obtenez une quantité adaptée à votre table.
4
- 300 g de crevettes nordiques
- 200 g de chair de crabe ou de pétoncles
- 200 g de poisson blanc en cubes
- 1 oignon, haché
- 2 branches de céleri, en dés
- 60 ml de beurre
- 60 ml de farine
- 500 ml de lait
- 125 ml de crème 35 %
- Sel, poivre, muscade
- Pâte brisée pour le dessus
- 1 œuf battu
Préparation
Suivez les étapes d'une recette de terroir claire et rapide.
- 1. Faites revenir oignon et céleri dans le beurre; ajoutez la farine pour former un roux.
- 2. Versez le lait en fouettant; ajoutez la crème, sel, poivre et muscade; laissez épaissir.
- 3. Incorporez les fruits de mer et le poisson hors du feu.
- 4. Versez dans un plat allant au four; couvrez de pâte, dorez à l'œuf.
- 5. Cuisez à 190 °C (375 °F) pendant 40 à 45 minutes.
- 6. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Petite histoire
La mémoire familiale qui accompagne cette recette.
Le pot-en-pot gaspésien est l'enfant des côtes et des cuisines de pêcheurs. On y glissait ce que la mer donnait — crevettes, crabe, pétoncles, poisson — lié par une sauce blanche et protégé d'une croûte dorée. Servi aux grandes occasions comme aux soupers de famille, il incarne la Gaspésie généreuse et marine, bien loin des clichés uniquement forestiers du Québec intérieur. Une bouchée et l'on comprend pourquoi les Gaspésiens en sont si fiers.