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Québec Condiment

Ketchup aux fruits maison

Ketchup aux fruits aigre-doux aux tomates vertes, pommes et épices — l'accompagnement idéal de la tourtière.

#conserve#automne#fêtes#tradition
8 portions Préparation 30 min Cuisson 1 h 30 min Facile

Photo non disponible

Cette recette reste savoureuse même sans image.

Ingrédients

Ajustez les portions et obtenez une quantité adaptée à votre table.

Portions ajustables
4
  • 1,5 kg de tomates vertes, en dés
  • 3 pommes, pelées et en dés
  • 2 oignons, hachés
  • 375 ml de vinaigre de cidre
  • 375 ml de sucre
  • 1 c. à soupe de sel
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1/2 c. à thé de clou de girofle
  • 1/2 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/4 c. à thé de piment de Cayenne (optionnel)

Préparation

Suivez les étapes d'une recette de terroir claire et rapide.

Étapes structurées
  1. 1. Dans une grande casserole, réunissez tous les ingrédients.
  2. 2. Portez à ébullition, puis réduisez et laissez mijoter 1 h 30 en remuant, jusqu'à consistance de confiture épaisse.
  3. 3. Goûtez et ajustez sucre ou vinaigre selon l'équilibre désiré.
  4. 4. Mettez en pots stérilisés; conservez au frais après ouverture.
  5. 5. Servez avec tourtière, cretons ou viandes froides.

Petite histoire

La mémoire familiale qui accompagne cette recette.

Le ketchup aux fruits n'a presque rien à voir avec le ketchup rouge industriel. C'est une conserve d'automne, née du surplus de tomates vertes avant le gel. Sucré, acidulé, légèrement épicé, il accompagne la tourtière du réveillon depuis des générations. Les grands-mères en préparaient des rangées de pots, étiquetés au crayon. Ouvrir un pot en janvier, c'est retrouver l'odeur du jardin d'octobre et le goût exact des fêtes d'autrefois.