Mauricie Dessert

Soufflé glacé à l'érable

Name: Soufflé glacé à l'érable
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 tasse de sirop d'érable; 1 enveloppe de gélatine sans saveur (15 ml); 1/4 tasse d'eau froide; 4 blancs d'œufs; 1 pincée de crème de tartre; 1 1/2 tasse de crème 35 %; 3/4 tasse de noix de Grenoble hachées

Un dessert glacé aérien et raffiné au sirop d'érable et aux noix de Grenoble hachées, idéal pour terminer un repas de fête.

#soufflé#érable#dessert glacé#noix de Grenoble#réception

8 portions Préparation 30 min Cuisson 10 min Intermédiaire

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Ingrédients

Ajustez les portions et obtenez une quantité adaptée à votre table.

Portions ajustables

0,5 tasse de sirop d'érable
0,5 enveloppe de gélatine sans saveur (15 ml)
0,5/4 tasse d'eau froide
2 blancs d'œufs
0,5 pincée de crème de tartre
0,5 1/2 tasse de crème 35 %
1,5/4 tasse de noix de Grenoble hachées

Préparation

Suivez les étapes d'une recette de terroir claire et rapide.

Étapes structurées

1. Préparer le moule à soufflé : choisir un moule profond à côtés droits d'une capacité de 6 tasses (1,5 L). Couper une bande de papier paraffiné assez longue pour faire le tour extérieur du moule et assez large pour dépasser le bord de 2 pouces (5 cm). Maintenir avec une ficelle ou du ruban adhésif.
2. Gonfler la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.
3. Chauffer le sirop d'érable sans le faire bouillir et y dissoudre la gélatine.
4. Battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à la formation de pics mous.
5. Incorporer le sirop chaud en un mince filet en battant continuellement jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
6. Placer le plat dans un bol rempli de glace et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes.
7. Fouetter la crème 35 % et l'incorporer ainsi que 1/2 tasse de noix de Grenoble au premier mélange.
8. Verser dans le moule à soufflé préparé et réfrigérer au moins 2 heures.
9. Au moment de servir, retirer le papier, presser le reste des noix sur les bords du soufflé et décorer avec de la crème fouettée si désiré.

Petite histoire

La mémoire familiale qui accompagne cette recette.

Le soufflé glacé à l'érable a longtemps été le secret le mieux gardé des grandes réceptions familiales en Mauricie et à travers le Québec. Conçu pour impressionner sans nécessiter de cuisson de dernière minute, il offre l'illusion parfaite d'un soufflé chaud qui aurait défié la gravité. La combinaison de la meringue montée au sirop d'érable chaud et du croquant des noix de Grenoble rappelle le goût réconfortant de la tire sur la neige préparée au cœur de nos érablières.

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Soufflé glacé à l'érable

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