Chicoutimi Plat principal

FILETS DE POISSON AU BEURRE ET AU PERSIL

Name: FILETS DE POISSON AU BEURRE ET AU PERSIL
Prep time: 10 min
Cook time: 7 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 4 filets d'aiglefin (environ 1 1/2 lb / 750 g en tout); 1/3 t (80 ml) de farine; 1/3 t (80 ml) de beurre non salé; 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron; 2 c. à soupe (30 ml) de persil italien frais, haché; Sel et poivre

Des filets d'aiglefin poêlés dorer au beurre et rehaussés d'une touche de citron frais.

#rapide#classique

4 portions Préparation 10 min Cuisson 7 min Facile

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Cette recette reste savoureuse même sans image.

Ingrédients

Ajustez les portions et obtenez une quantité adaptée à votre table.

Portions ajustables

4 filets d'aiglefin (environ 1 1/2 lb / 750 g en tout)
1/3 t (80 ml) de farine
1/3 t (80 ml) de beurre non salé
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
2 c. à soupe (30 ml) de persil italien frais, haché
Sel et poivre

Préparation

Suivez les étapes d'une recette de terroir claire et rapide.

Étapes structurées

1. Rincer les filets de poisson et les éponger avec du papier essuie-tout. Mettre la farine dans une assiette creuse. Passer les filets dans la farine, en les pressant et en les retournant pour bien les enrober. Saler et poivrer.
2. Dans un grand poêlon, faire fondre 1 c. à soupe du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les filets de poisson et cuire 4 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit dorée et se défasse à la fourchette. Déposer le poisson dans une assiette et réserver au chaud.
3. Dans le poêlon, faire fondre le reste du beurre à feu moyen et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter le jus de citron et cuire 1 minute en brassant. Saler et poivrer, puis verser le beurre citronné sur le poisson et parsemer de persil.

Petite histoire

La mémoire familiale qui accompagne cette recette.

Un classique inspiré des bistrots traditionnels, mettant en valeur la délicatesse des poissons blancs sauvages. ### Le truc secret Pour éviter que le poisson ne colle ou ne se brise, assurez-vous d'utiliser une grande spatule et de bien éponger les filets avant le panage. ### Astuces de conservation - Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. - Réchauffez à feu doux à la poêle avec un filet de beurre pour préserver la texture.

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FILETS DE POISSON AU BEURRE ET AU PERSIL

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