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Centre-du-Québec Plat principal

Poutine maison à la sauce brune

Frites croustillantes, fromage en grains frais et sauce brune maison — la poutine comme on l'aime au Québec.

#classique#confort#fromage#restauration
4 portions Préparation 30 min Cuisson 45 min Intermédiaire

Photo non disponible

Cette recette reste savoureuse même sans image.

Ingrédients

Ajustez les portions et obtenez une quantité adaptée à votre table.

Portions ajustables
4
  • 1,2 kg de pommes de terre russet
  • 400 g de fromage en grains frais
  • Huile pour friture
  • Sel
  • 60 ml de beurre
  • 60 ml de farine
  • 750 ml de bouillon de bœuf
  • 1 c. à soupe de ketchup
  • 1 c. à soupe de sauce soya
  • 1/2 c. à thé de poivre noir
  • Sel au goût

Préparation

Suivez les étapes d'une recette de terroir claire et rapide.

Étapes structurées
  1. 1. Lavez et coupez les pommes de terre en frites; rincez-les et séchez-les bien.
  2. 2. Pour la sauce : faites un roux avec beurre et farine, ajoutez le bouillon en fouettant, puis ketchup, soya et poivre; laissez épaissir 15 minutes.
  3. 3. Faites frire les pommes de terre une première fois à 160 °C, égouttez, puis une seconde fois à 185 °C jusqu'à dorure.
  4. 4. Salez les frites, déposez le fromage en grains, nappez de sauce bien chaude.
  5. 5. Servez immédiatement.

Petite histoire

La mémoire familiale qui accompagne cette recette.

Née dans le Centre-du-Québec dans les années 1950 (Warwick, Drummondville et Victoriaville se disputent encore la paternité), la poutine est devenue l'emblème populaire de la cuisine québécoise. Ce qui n'était qu'un plat de casse-croûte est aujourd'hui servi partout, des cantines de village aux tables gastronomiques. Le secret reste simple : frites croustillantes, fromage en grains qui « couine » encore, et une sauce brune honnête. C'est le goût du Québec moderne — sans prétention, généreux, et impossible à partager sans sourire.