Gaspésie Plat principal

Poisson sur barbecue avec farce aux amandes et au citron

Name: Poisson sur barbecue avec farce aux amandes et au citron
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 4 lb (environ 1,8 kg) de poisson (aiglefin, saumon, perche ou morue); 1 tasse (250 mL) de riz cuit; 5 œufs cuits dur, hachés; 4 oignons verts, hachés; 1 gousse d'ail, hachée; 1 c. à thé (5 mL) de zeste de citron; Sel et poivre, au goût; 1/4 tasse (50 mL) d'amandes émincées; 2/3 tasse (150 mL) de beurre fondu; 1/4 tasse (50 mL) de jus de citron; 1 œuf battu

Poisson entier farci de riz, œufs durs, amandes et zeste, badigeonné de beurre citronné sur le gril.

#oeufs#poisson#barbecue#été#citron

4 portions Préparation 25 min Cuisson 30 min Intermédiaire

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Ingrédients

Ajustez les portions et obtenez une quantité adaptée à votre table.

Portions ajustables

4 lb (environ 1,8 kg) de poisson (aiglefin, saumon, perche ou morue)
1 tasse (250 mL) de riz cuit
5 œufs cuits dur, hachés
4 oignons verts, hachés
1 gousse d'ail, hachée
1 c. à thé (5 mL) de zeste de citron
Sel et poivre, au goût
1/4 tasse (50 mL) d'amandes émincées
2/3 tasse (150 mL) de beurre fondu
1/4 tasse (50 mL) de jus de citron
1 œuf battu

Préparation

Suivez les étapes d'une recette de terroir claire et rapide.

Étapes structurées

1. Laver et assécher le poisson. Mélanger riz, œufs durs, oignons verts, ail, zeste, sel, poivre, amandes, 1/3 tasse (75 mL) de beurre et l'œuf battu.
2. Farcir le poisson ; fermer avec des brochettes.
3. Mélanger le reste du beurre et le jus de citron ; badigeonner le poisson.
4. Cuire sur grille graissée ou en papillote, à feu modéré-chaud, environ 10 min par pouce (2,5 cm) d'épaisseur, jusqu'à ce que la chair s'effeuille. Badigeonner de temps à autre.
5. Envelopper le reste de farce dans du papier d'aluminium et réchauffer sur le gril.
6. **Au four :** 425 °F (220 °C), même règle de temps.

Petite histoire

La mémoire familiale qui accompagne cette recette.

Le poisson du chalet, farci comme on le faisait dans les brochures des producteurs d'œufs — amandes, citron, et le jaune qui tient la farce. Sources : /sources#fantaisie-estivale-oeufs · /sources#federation-oeufs-quebec.

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