PoissonViande
Sauce au beurre noir
Beurre cuit jusqu’au noir, déglacé au vinaigre d’estragon. Classique avec la raie et le foie.
Se marie avec
raiefoie de veaucervellepoisson
Ingrédients
- 5 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de vinaigre d’estragon
- Essence d’anchois au goût (optionnel)
Préparation
- 1 Faire cuire le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brun foncé (presque noire).
- 2 Retirer du feu. Ajouter le vinaigre (attention aux éclaboussures).
- 3 Ajouter l’essence d’anchois si désiré. Napper immédiatement.