BasePoissonPolyvalente
Sauce hollandaise
Sauce émulsionnée au beurre et aux jaunes d’œufs, classique avec asperges, œufs et poissons.
Se marie avec
aspergessaumonœufs Bénédictelégumes vapeur
Ingrédients
- 3 jaunes d’œufs
- 1 c. à soupe d’eau ou de jus de citron
- ½ tasse (115 g) de beurre clarifié ou fondu
- Sel et poivre blanc (ou tabasco) au goût
Préparation
- 1 Dans un bol au bain-marie (eau frémissante, pas bouillante), fouetter les jaunes avec l’eau ou le citron jusqu’à ce qu’ils blanchissent et épaississent.
- 2 Retirer du feu. Ajouter le beurre fondu en filet très lentement en fouettant constamment.
- 3 Assaisonner. Maintenir au chaud au bain-marie doux sans faire bouillir.
Note
Si la sauce tranche, ajouter une cuillerée d’eau froide et fouetter énergiquement.