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BasePoissonPolyvalente

Sauce veloutée (Allemande)

Sauce blanche réalisée avec du bouillon (volaille ou poisson) au lieu de lait. Base de nombreuses sauces dérivées.

Se marie avec
volaillepoissonlégumes

Ingrédients

  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon blanc (volaille ou poisson)
  • Sel et poivre blanc au goût

Préparation

  1. 1 Préparer un roux blanc avec le beurre et la farine.
  2. 2 Verser le bouillon chaud en fouettant.
  3. 3 Cuire 5 minutes en remuant jusqu’à épaississement.
  4. 4 Assaisonner.

Note

Appelée aussi sauce allemande dans certains ouvrages anciens.

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