ViandePoisson
Sauce béarnaise
Hollandaise parfumée au vinaigre d’estragon et aux échalotes. La reine des sauces pour grillades et poissons.
Basée sur : sauce hollandaise
Se marie avec
steakentrecôtesaumonaspires
Ingrédients
- Sauce hollandaise (voir recette)
- 2 c. à soupe de vinaigre d’estragon
- 1 c. à soupe d’échalote hachée
- 1 c. à thé d’estragon frais haché (optionnel)
Préparation
- 1 Faire réduire le vinaigre d’estragon avec l’échalote jusqu’à presque sec.
- 2 Laisser refroidir légèrement.
- 3 Préparer la sauce hollandaise en utilisant cette réduction à la place du jus de citron.
- 4 Ajouter l’estragon frais en fin de préparation.