BaseViande
Sauce brune
Sauce mère brune, réalisée avec un roux coloré et du bouillon. Base de nombreuses sauces pour viandes.
Se marie avec
bœufporcagneaugibier
Ingrédients
- 2 c. à soupe de gras de jambon ou de bacon (ou beurre)
- 2 c. à soupe de farine
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe d’oignon haché (optionnel)
- 1 à 2 c. à soupe de sherry (optionnel)
- Sel et poivre au goût
Préparation
- 1 Faire fondre le gras. Ajouter l’oignon et le faire revenir légèrement.
- 2 Incorporer la farine et laisser brunir à feu moyen en remuant (roux brun).
- 3 Verser le bouillon chaud en fouettant.
- 4 Laisser mijoter 5-8 minutes jusqu’à consistance désirée.
- 5 Ajouter le sherry en fin de cuisson si désiré. Rectifier l’assaisonnement.
Note
Plus le roux est foncé, plus la sauce a de caractère.